辽宁省透露四项食物安全地点标准,青海省四项食物安全地点专门的职业对外发布

日前,辽宁省卫生和计划生育委员会首次发布四项食品安全地方标准,包括酸菜、即食海参、餐饮具集中消毒,以及鸡肝和鸡肉中金刚烷胺、金刚乙胺的检测四大类。这四项食品安全地方标准将于2015年6月29日起正式实施。
酸菜地标中明确指出,以大白菜或甘蓝为原料,经乳酸菌在厌氧条件下充分发酵而制成的蔬菜制品都称之为酸菜,白菜、甘蓝原料要求无泥根、无变质。腌好的酸菜叶呈淡黄色至黄褐色,帮呈半透明白色至深黄色,允许保质期内颜色略微变暗;质地脆嫩,无发粘、腐烂现象;具有酸菜特有的酸香味,无异味;无肉眼可见外来杂质。此外,标准要求,酸菜亚硝酸盐含量不得超过6mg/kg,预包装产品常温下保质期不超过12个月。
新标准明确,即食海参指经过加工处理,可直接食用,或经过简单缓化处理即可食用的海参产品。根据加工工艺不同,即食海参主要分为水发和非水发类即食海参。合格的即食海参要求色泽呈淡褐色或深褐色等海参固有颜色,有光泽;肉质组织正常,个体完整,有弹性;具有本品固有的滋、气味,无异味;无肉眼可见外来杂质,品尝时无异物感。在0℃~4℃的环境下,即食海参可保存3个月;在-16~-20℃环境下可保存12个月。
根据新标准,餐饮具集中消毒单位不得建于居民楼内;车间内应配备具有自动除渣、浸泡、洗涤、清洗、消毒、烘干等功能的洗消一体机;应有自动包装机。同时,餐饮具集中消毒单位清洗消毒间和包装间总面积应不少于600平方米,清洗消毒间净高应不低于3.5米;患有活动性肺结核、病毒性肝炎、肠道传染病患者及病原携带者、化脓性或慢性渗出性皮肤病的工作人员,治愈前不得从事消毒餐饮具的生产、管理和质量检验工作。
《鸡肝和鸡肉中金刚烷胺、金刚乙胺的检测超高效液相色谱串联质谱法》中指出,该标准中鸡肝、鸡肉的金刚烷胺检测限为0.5微克/千克,定量限为1.0微克/千克;金刚乙胺检测限为0.2微克/千克,定量限为0.5微克/千克。
辽宁省卫生监督局副局长刘德文是此次多项食品地方标准的起草人之一。他表示,四项食品安全地方标准进一步完善了辽宁省食品安全标准体系,满足了辽宁地方食品、特色食品产业发展的需要,丰富了食品安全相关的检验、监测方法,为食品安全监管提供了重要依据,必将为保障人民群众舌尖上的安全发挥重要作用。

日前,从省卫生计生委获悉,包括酸菜、即食海参、餐饮具集中消毒、鸡肝和鸡肉等在内的4项食品安全地方标准已经发布,今年6月末将正式实施。

1月26日,从省卫生计生委获悉,包括酸菜、即食海参、餐饮具集中消毒、鸡肝和鸡肉等在内的4项食品安全地方标准已经发布,今年6月末将正式实施。
酸菜:甘蓝允…

酸菜:甘蓝允许做酸菜原料

1月26日,从省卫生计生委获悉,包括酸菜、即食海参、餐饮具集中消毒、鸡肝和鸡肉等在内的4项食品安全地方标准已经发布,今年6月末将正式实施。
酸菜:甘蓝允许做酸菜原料
新出台的酸菜地方标准给出了酸菜定义:以大白菜或甘蓝为原料,经乳酸菌在厌氧条件下充分发酵而制成的蔬菜制品。这就意味着,原先一些消费者认为“酸菜必须以大白菜为原料”的观念在标准中得到了纠正。
什么样的酸菜才是合格的?标准给予明确,即:从感官上,叶呈淡黄色至黄褐色,帮呈半透明白色至深黄色,允许保质期内颜色略微变暗;质地脆嫩,无发黏、腐烂现象;具有酸菜特有的酸香味,无异味;无肉眼可见外来杂质。从理化指标上,酸菜的总酸含量要大于等于8.0g/kg,亚硝酸盐应小于等于6.0mg/kg。
即食海参:明确分为水发和非水发两类
我省大连等地方盛产海参,随着工艺发展,除了常规产品外,一些企业开始研制并推出即食海参这种新产品。但对什么是即食海参,一些消费者存模糊认识。此次新发布的地方标准,对即食海参进行了准确定义——经过加工处理,可直接食用,或经过简单缓化处理即可食用的海参产品。根据加工工艺不同,即食海参主要分为水发和非水发类即食海参。
按照地方标准要求,即食海参感官上呈淡褐色或深褐色等海参固有颜色,有光泽;肉质组织正常,个体完整,有弹性;具有本品固有的滋、气味,无异味;无肉眼可见外来杂质,品尝时无异物感。
地方标准还就即食海参如何进行感官鉴别提供了方法:将样品置于白搪瓷盘内,在自然光线下,采用目测、口尝、鼻嗅等方法进行检验。
餐饮具消毒:首次发布标准
现在,我省很多城市都出现了专门为饭店、酒店集中消毒餐饮具的企业。在此次发布的地方标准中,餐饮具集中消毒标准首次列入其中。
该地方标准对餐饮具消毒单位的选址、厂房与车间、设施与设备、卫生管理、生产人员健康管理等都作出了明确要求。
标准规定,餐饮具集中消毒单位不得建于居民楼内;厂区周围30米内应无垃圾堆、旱厕、臭水沟等可能污染生产环境的开放式污染源。
标准还要求企业应具备与生产能力相适应的清洗消毒间、包装间、成品贮存间、质检室、物料贮存间和更衣室等,各厂房之间应衔接合理。清洗消毒间和包装间总面积应不少于600平方米,清洗消毒间净高应不低于3.5米。清洗消毒间内应设置回收餐饮具暂存区、餐饮具清洗消毒区、餐饮具盛装箱清洗区等。回收餐饮具暂存区与清洗消毒区之间应设隔断,各功能间应按生产工艺流程进行合理布局,人流与物流分开,避免交叉污染。

新出台的酸菜地方标准给出了酸菜定义:以大白菜或甘蓝为原料,经乳酸菌在厌氧条件下充分发酵而制成的蔬菜制品。这就意味着,原先一些消费者认为“酸菜必须以大白菜为原料”的观念在标准中得到了纠正。

什么样的酸菜才是合格的?标准给予明确,即:从感官上,叶呈淡黄色至黄褐色,帮呈半透明白色至深黄色,允许保质期内颜色略微变暗;质地脆嫩,无发黏、腐烂现象;具有酸菜特有的酸香味,无异味;无肉眼可见外来杂质。从理化指标上,酸菜的总酸含量要大于等于8.0g/kg,亚硝酸盐应小于等于6.0mg/kg。

即食海参:明确分为水发和非水发两类

辽宁省大连等地方盛产海参,随着工艺发展,除了常规产品外,一些企业开始研制并推出即食海参这种新产品。但对什么是即食海参,一些消费者存模糊认识。此次新发布的地方标准,对即食海参进行了准确定义——经过加工处理,可直接食用,或经过简单缓化处理即可食用的海参产品。根据加工工艺不同,即食海参主要分为水发和非水发类即食海参。

按照地方标准要求,即食海参感官上呈淡褐色或深褐色等海参固有颜色,有光泽;肉质组织正常,个体完整,有弹性;具有本品固有的滋、气味,无异味;无肉眼可见外来杂质,品尝时无异物感。

地方标准还就即食海参如何进行感官鉴别提供了方法:将样品置于白搪瓷盘内,在自然光线下,采用目测、口尝、鼻嗅等方法进行检验。

餐饮具消毒:首次发布标准

现在,辽宁省很多城市都出现了专门为饭店、酒店集中消毒餐饮具的企业。在此次发布的地方标准中,餐饮具集中消毒标准首次列入其中。

该地方标准对餐饮具消毒单位的选址、厂房与车间、设施与设备、卫生管理、生产人员健康管理等都作出了明确要求。

标准规定,餐饮具集中消毒单位不得建于居民楼内;厂区周围30米内应无垃圾堆、旱厕、臭水沟等可能污染生产环境的开放式污染源。

标准还要求企业应具备与生产能力相适应的清洗消毒间、包装间、成品贮存间、质检室、物料贮存间和更衣室等,各厂房之间应衔接合理。清洗消毒间和包装间总面积应不少于600平方米,清洗消毒间净高应不低于3.5米。清洗消毒间内应设置回收餐饮具暂存区、餐饮具清洗消毒区、餐饮具盛装箱清洗区等。回收餐饮具暂存区与清洗消毒区之间应设隔断,各功能间应按生产工艺流程进行合理布局,人流与物流分开,避免交叉污染。

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